北京出了几家豆浆铺，本用不着一个劲儿地“感慨”，但不罗嗦两句，解不了心里的几分“醋意”。豆浆油条，本是北京人上百年的早餐节目，不想却让外来的老板夺了头彩，实在有点过意不去。按说作为“吃主”，谁开店不是吃啊？但是北京人要就业，要发达，不妨从这件事里悟出点道理。
开个豆浆铺难吗？不！中式快餐现代化管理难吗？不！关键是个观念问题。5年前我在南京金陵饭店的中餐厅里，就品尝了水平比“永和”只高不低的豆浆、油条和素菜包。可是我当时也只想到这是“五星级”该有的水平，没有想到把它移植到民间去。就这一层窗户纸，让永和豆浆的老汉给捅破了，大财也就发了。抛开豆浆不提，还有很多类似的情况可以模拟。比如北京的馅饼、粥、炒疙瘩、焖面、炒饼、棒子面糊饼、西葫芦瓜托、韭菜萝卜丝饼、大馅包子等等等等。假如满街都是窗明几净的快餐厅，穿戴整洁一致的先生小姐招呼你吃着热乎乎的“家庭饭”，何愁发不了财？
可惜，上述这些食品卖也有卖的，要不就是街摊巷馆不干不净；要不就是粗制滥造，馅饼皮老厚，包子味如嚼腊，以为只要有“样儿”就能糊弄人。其实“精”与“粗”就一步之遥，北京人为什么不自己迈过去？假如明天再来一个精明的包子大王、焖面大王，率先把食物做得像“永和”一样追求极致，钱不是还得让别人赚了去？
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